In Deutschland sind die Themen biologisch-nachhaltige Produktion und bewusster Konsum bereits fest im gesellschaftlichen Diskurs verankert. Täglich laufen einschlägige Dokumentationen im Fernsehen und auch im Alltag wird man immer wieder mit erhobenem Zeigefinger an seine moralische Verantwortung erinnert, beispielsweise auf dem Weg zum Einkaufen, wenn einem die Werbeanzeigen von Bio-Marken wie Alnatura oder denn's begrüßen. In der Bundesrepublik macht der Umsatz von Bio-Nahrungsmitteln daher bereits knapp 5 Prozent am Gesamtlebensmittelmarkt aus. In Ungarn liegt der Anteil dagegen gerade einmal bei 0,3 Prozent. Auch Werbung für ökologisch produzierte Waren gibt es kaum und um Bio-Märkte ausfindig zu machen, muss man sich gründlich informieren. Doch liegt das etwa an der unterschiedlichen ethischen Einstellung von Ungarn und Deutschen? Keineswegs.

Er ist auf Bauernmärkten besonders beliebt: Käse. In allen Formen und Farben wird er feilgeboten.

Geheimtipp „Biopiac“

Der Biopiac, zu Deutsch Biomarkt, auf dem Gelände des MOM-Park-Kulturzentrums in Buda, ist so riesig, dass man gut eine Stunde damit verbringen kann, sich durch das gesamte Angebot zu arbeiten. Hier kann nahezu jedes erdenkliche Lebensmittel erstanden werden – und das in Bio-Qualität. Der erste Blick auf die knapp 70 aneinandergereihten Stände führt zu einer Reizüberflutung: Da findet sich Salz aus dem Himalaya, eingelegtes Kraut, Hefebrezeln, Bio-Weine ebenso wie Öl aus Bio-Oliven, getrocknete Früchte, Quittenbrot, Bio-Bratwürste, Setzlinge für Küchenkräuter, glutenfreie Chips sowie Hartweizenprodukte, fair gehandelter Kaffee und vieles mehr. Sogar Naturkosmetik und ökologische Wasch- und Reinigungsmittel kann man kaufen. Weil diese mitsamt der deutschen Etiketten importiert wurden, braucht es hier auch keine langwierige Übersetzungsarbeit. Aber auch unzählige Gemüse- und Obststände buhlen auf dem Biopiac um Kundschaft. Das Schöne daran: egal, für welchen Stand man sich entscheidet, ausnahmslos alle Produkte sind eindeutig biologisch zertifiziert. Der Markt wirkt zudem herrlich authentisch. Hier sieht man noch Verkäuferinnen mit erdigen Fingernägeln und Karotten, die so krumm gewachsen sind, dass sie beim Ausmusterungsprozess für das Supermarktregal sicher rausgeflogen wären. Nach dem Bezahlen verstaut man in echter Bauernmarkttradition die Köstlichkeiten in Strohkörben, Plastiktüten sieht man hier eher selten. Das Preisniveau bewegt sich knapp unter dem Niveau der festen Bioläden. Wenn man genug sucht, kann man hier aber auch echte Schnäppchen ergattern.

Kunterbuntes Ambiente im Szimpla Farmer's Market

Auch auf dem sonntäglichen Biomarkt im atmosphärischen Ambiente der Ruinenbar Szimpla Kert tragen alle Produkte ein Bio-Siegel. Im Gegensatz zum Biopiac ist dieser Markt eher auf bereits verarbeitete Lebensmittel spezialisiert. Einzelne Stände mit ökologisch angebauten Gemüse- und Obstsorten findet man hier zwar auch, doch das Wurst- und Käseangebot, sowie Brotaufstriche und Dips sind in wesentlich größerer Zahl vertreten. Zu den Highlights gehören etwa Trüffelbutter und -Öl sowie mit einer speziellen Presstechnik hergestelltes, weizenfreies Brot aus Gemüse. Doch der Szimpla Farmer's Market bietet noch weitere Besonderheiten: So sorgt beispielsweise eine Swingband während des Einkaufens für musikalische Unterhaltung, Tische und Bänke laden zum Verweilen ein und für die Bewirtung sorgt die Bar des Szimpla Kert. Wen der Hunger packt, der findet sogar ein traditionell ungarisches Mittagessen. Für alle Brunchliebhaber wird im Obergeschoss beim „Farmer's Breakfast“ ein reichhaltiges Buffet angeboten – natürlich alles Bio. Einziger Haken: Vor lauter Besuchern kann man nicht geradeaus laufen. Möchte man hier den Wocheneinkauf erledigen, empfehlen wir einen frühen Besuch ab 9 Uhr, wenn der Markt öffnet. Danach kann man im Szimpla Kert einen entspannten Sonntagmittag verbringen.

Die ruhige, lokale Alternative

Während das Szimpla vornehmlich Touristen anzieht, zücken beim Bauernmarkt im Élesztő, einer weiteren Ruinenbar, eher lokale Gäste die Geldbörsen. Bei freundlicher und ruhiger Atmosphäre kann man sich hier an einem reichhaltigen Angebot und vielen Probierhäppchen laben. Das kulinarische Highlight: Jeden Sonntag ab 10 Uhr wird eine Kochshow präsentiert, deren Resultate man natürlich im Anschluss verkosten kann. Ein einladendes und interaktives Klima zu fördern, ist das Ziel der Organisatorin Réka Rattner. Sie wählt ihre Händler persönlich aus und steht mit jedem Einzelnen in einer vertrauensvollen Beziehung. Dabei geht es ihr in erster Linie um die Förderung der regionalen Wirtschaft. „Ich glaube nicht an ökologische Erzeugung, ich glaube an lokale und saisonale Produktion. Das ist der Weg in die Zukunft“, ist sie sich sicher. Orsolya Sztanó ist eine der Verkäuferinnen, hauptberuflich arbeitet sie als Köchin, und heute Morgen ist sie extra früh aufgestanden, um die Dips, die sie hier verkauft, zuzubereiten. Ungefähr 30 unterschiedliche Rezepte hat sie entwickelt, alle glutenfrei, die meisten laktosefrei und einige davon sogar vegan. Ihre Kolleginnen und Kollegen an den anderen Ständen bieten außerdem ungesüßte Säfte und Marmeladen sowie leckere Kuchen und Quiches an, zubereitet ohne Milchprodukte, Gluten oder Zucker. Auch vor Zusatz- und Konservierungsstoffen wird man hier zweifelsfrei bewahrt. Achtung: Da nicht alle Produkte dieses Wochenmarktes mit dem Bio-Siegel zertifiziert sind, sollte man vor dem Kauf nachfragen, wie die Waren produziert wurden.

Bauernmarkt auf Rädern

Um den Handel mit Waren aus ökologischer Produktion weiter anzukurbeln, braucht es die Arbeit von überzeugten Vorkämpfern wie Anikó Botos. Sie ist die Organisatorin des Mozgó Piac – also eines mobilen Marktes. Dieser findet immer an einem anderen Ort statt, vornehmlich jedoch in und vor Bürogebäuden. Denn Botos will ihre Kundschaft dort erwischen, wo deren Aufwand am geringsten gehalten wird: in der Mittagspause. Wenn der Berg nicht zum Propheten kommt, muss der Prophet eben zum Berg. Auch sie steht gängigen Bio-Siegeln eher skeptisch gegenüber, weshalb man auf ihrem Markt auch nur wenige zertifizierte Produkte findet. Aus Protest gegen die beschwerliche Prozedur im Zusammenhang mit dem Bio-Zertifikat dachte sich Botos eine individuelle Lösung aus: ihr eigenes Zertifikat sozusagen. Auch sie stellt Händlerinnen und Händler persönlich ein und sichert in einem Gespräch die Herkunft der Ware ab. Daraufhin fährt sie persönlich zu allen Betrieben. Dort überprüft sie vor allem die Haltung und Besitzverhältnisse der Tiere, Produktionsbedingungen, Herstellungsprozesse und Lieferketten, um die Qualität der angebotenen Waren zu garantieren – alles auf eigene Faust. Gleichzeitig hilft sie Bauern bei der Bewerbung um ein Bio-Siegel.

Mehr gesellschaftlicher Diskurs nötig

Bewusster Konsum bleibt das A und O, wenn man sich für einen ökologischen Lebensmittelkreislauf einsetzen möchte. Auch wenn das Thema noch keinen allzu großen Platz im gesellschaftlichen Diskurs Ungarns gefunden hat, so wird doch viel getan, um Konsumierenden den Zugang zu nachhaltig produzierten Lebensmitteln zu erleichtern. Was jedoch jeder Einzelne von uns weiterhin tun kann, ist eine oder zwei Stunden zu investieren und sich zum Beispiel auf einem der genannten Biomärkte selbst ein Bild zu verschaffen. Aufgrund der vielerorts spannenden Begleitprogramme lässt sich der Besuch auch gut mit einem Sonntagsspaziergang beziehungsweise einem Ausflug mit der Familie verbinden.

Wo steht nochmal Bio, außer im Stundenplan?